有許多研究報告指出，有一種方法只要花很少的錢就能讓地球降溫，那就是有機純素飲食！
荷蘭環境評估委員會研究報告指出，全球飲食改變能在2050年前降低抗暖化減少溫室氣體的成本（估計所需的費用為四十兆美元）：全球改為少肉飲食，抗暖化的費用減半；全球改為無肉飲食，可節省七成費用；全球改為有機純素飲食，節省的抗暖化成本超過八成。 有機素食還有利於人們的健康！有機蔬菜被人們稱為“純而又純”的食品，有機蔬菜從生產到加工的諸多過程絕對禁止使用農藥、化肥、激素、轉基因等人工合成物質。有機蔬菜更富於營養（通常比普通食品高出25%~500%），味道也更濃郁、純正。美國化學協會（ACS）主辦的《農業和食品化學》期刊公布了一項最新研究成果：在有機田地裡種植的蔬菜類的黃酮水平會成倍增加。科學家認為，類黃酮是新發現的人體必需的天然營養素，因其分子量小，易被人體吸收，對人體健康以及防治多種疾病具有廣泛的作用（附八）。如今，人們重視健康，除了少吃肉乃至不吃肉及多吃蔬菜外，越來越多的人嘗試接觸有機素食，以改善健康。而有機素食帶來的健康快樂、減少疾病、減少醫療費用的生活就是低碳的生活。